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21Feb

Aufgegessen: Indoor BBQ im „Midtown Grill“ des Marriott Hotel

Posted by: Redaktion Categories: Art Food
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Dinner im Midtown Grill des Marriott Hotel

Text: Jens Hoffmann

Die „Fleischeslust in Berlin“ ist ungebremst und feine Steaksrestaurants werden immer beliebter. Das Geheimnis dieser Restaurants: hohe Fleischqualität und eine professionelle Zubereitung.

Gegrillt im exklusiven Holzkohleofen „X-Oven“ ist meine aktuelle Empfehlung für den schönen Steak-Genuss.

Der Midtown Grill serviert feinste Fleischspezialitäten und bietet Grillgefühl zu jeder Jahreszeit.

Das Marriott Berlin ist deutschlandweit das erste Restaurant, das sich im Besitz des italienischen Ofens befindet. Bei einer Temperatur von 400 Grad Celcius werden alle Fleischsorten in dem Ofen aus italienischer Manufaktur gegart und in der offenen Showküche zubereitet.  Die Steaks erhalten einen typischen Eigengeschmack mit rauchiger Note.

Ausgewählte Cuts vom irischen Rind sind besonders für die aromatische Garmethode im Holzkohleofen geeignet und werden aufgrund der hohen Hitze und schnellen Zubereitung im Ofen saftig im Geschmack.

Küchenchef des Restaurants Midtown Grill Thomas Czerwionke und sein Team haben das irische Rib-Eye, das T-Bone und das Tomahawk Steak für die besondere Grillmethode für authentischen Grillgeschmack ausgewählt: „Durch den höheren Fettanteil sind die Cuts des irischen Rinds für die Zubereitung im X-Oven optimal. Im Holzkohleofen werden nur natürliche Brennmaterialien verarbeitet, welche die Aromen im Fleisch verstärken. Somit erhalten die Steaks einen Geschmack wie frisch vom Grill und sind zugleich zart und saftig.
Ursprung und Entwicklung findet der X-Oven in Italien und wurde für das Restaurant Midtown Grill exklusiv modifiziert und hergestellt. Durch die Flexibilität der insgesamt drei doppelseitigen Schubladen können Fleischstücke bei verschiedenen Temperaturstufen ohne Hitzeverlust gegart werden und ermöglichen somit eine besonders energiesparende Garmethode. Zudem verschafft der neue Ofen mehr Effektivität in der Zubereitung der Speisen. Neben der Benutzung von Holzkohle für das authentische Grillaroma bietet der X-Oven auch eine ökologische Komponente gepaart mit neuester Technologie und italienischem Design. So wird beispielsweise auf sämtliche chemische Produkte verzichten und auf organisches Brennmaterial wie getrocknete Maiskolben zum Anfeuern des Ofens zurückgegriffen. Neben den internationalen Fleischspezialtäten ist Regionalität ein weiteres Thema bei der Fleischauswahl für den X-Oven. „Ausschlaggebend bei der Entscheidung war selbstverständlich auch, einen Holzkohleofen auszuwählen, der neben unseren internationalen Cuts auch die regionale Komponente im Restaurantkonzept unterstützt. Ob Rib Eye, Striploin,  T-Bone oder Lamm, hier kommen fast alle gängigen Cuts auf den Grill.

Die edlen Fleischsorten können täglich ab 18 Uhr im Midtown Grill im Berlin Marriott Hotel bestellt werden. Für Grillliebhaber bietet das Team um Thomas Czerwionke seinen Gästen bis zum 31. März bei der Bestellung eines Rib-Eye Steaks, T-Bone Steaks oder Tomahawk Steaks aus dem X-Oven zwei gratis Beilagen an.

Der Midtown Grill im Berlin Marriott Hotel ist montags bis freitags zwischen 6.30 Uhr und 11.00 Uhr sowie zwischen 12.00 und 23.00 Uhr geöffnet. An Wochenenden und Feiertagen begrüßt das Steakhaus in der Ebertstraße 3 seine Gäste durchgehend von 7.00 bis 23.00 Uhr. Tischreservierungen nimmt das Team des Midtown Grill gerne unter der Tel. 030 – 220 00 64 10 entgegen.

Wir starteten mit einem schönen Tartar.

Viele Gäste schwören zu Recht auf Rotwein zum Fleischgenuss.

Zur Intensivierung des Genusses wurde uns jedoch mein Lieblingsriesling von Markus Moltor gereicht – wundervoll!

Ein perfektes Dinner.

Midtown Grill

Über das Berlin Marriott Hotel

Das Berlin Marriott Hotel gehört zur Gruppe Marriott International, Inc. Mit 379 Zimmern und Suiten im klassisch-eleganten Design sowie einem nach modernsten Maßstäben ausgestatteten Konferenzbereich zählt das Hotel am Potsdamer Platz zu den bedeutendsten Businesshotels der Hauptstadt. Das amerikanische Restaurant Midtown Grill serviert feinste Steaks aus Nord- und Südamerika, die in der offenen Showküche für die Gäste zubereitet werden. Das mehrfach ausgezeichnete Team der Bar CATWALK– Deutschlands erster Fashion-Bar – ist spezialisiert auf einfallsreiche Cocktails und fantasievolle Snacks. Darüber hinaus stehen den Gästen ein großzügiger Wellness- und Fitnessbereich mit Pool, eine Executive Lounge auf der 10. Etage sowie eine hoteleigene Tiefgarage zur Verfügung.

Marriott Hotels
Mit 500 Hotels und Resorts in knapp 60 Ländern ist die Marke Marriott Hotels rund um den Globus vertreten und präsentiert sich als Branchenführer in punkto Innovationsfreudigkeit. Unter dem Motto „Travel Brilliantly“ bieten immer mehr Häuser der neuen Generation von Reisenden – mobile Weltenbummler, bei denen Job und Freizeit fließend ineinander übergehen – ein zielgruppengerechtes Erlebnis mit Features wie dem „Greatroom“-Konzept, der Initiative „Future of Meetings“ und mobilen Gästeservices. Im Mittelpunkt stehen dabei Stil, Design und Technologie.

 

 

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24Jul

Me gusta – BBQ Spanish Style im „CaNs“ in Berlin

Posted by: Redaktion Categories: Art Food
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Grillen mit den Chefs im „CaNs“.

Von Jens Hoffmann

Das Café am Neuen See ruft in -Kooperation mit dem Restaurant 5-CINCO by Paco Pérez- eine neue Veranstaltungsreihe ins Leben.

Seit einiger Zeit gilt das „CaNs“ bereits als Empfehlung für die Sommerzeit in der Metropole.

Um unter freiem Himmel zu genießen, ist das „Café am Neuen See“, der perfekte Ort.

Innen gibt es geschmackvolle Einrichtung und schöne Designgestaltung mit Originalgemälden an den Wänden, aussen heisst es  – GRILLEN WITH THE CHEF`S-. Es bietet ab August einer auf 30 Personen begrenzten Teilnehmergruppe die Möglichkeit mit Profiköchen zu grillen.

Einen Mini-Workshop mit viel Wissen und Nachkochenswertem über das BBQ Spanish Style erlebten wir bereits am Wochenende.

Mit den Köchen des 5-CINCO by Paco Pérez (aus dem in unmittelbarer Nachbarschaft des CaNS gelegenen 5-Sterne-Hotels DAS STUE) findet diese neue Eventreihe monatlich statt.

Immer mit wechselndem Motto und „saisonalem, spanischem Einfluss“ wie Mitinitiator und 5-CINCO-Chefkoch Monty Aguiló Wray betont. Gemeinsam mit CaNS-Restaurantleiter Florian Koch hatte er die Idee, „die Leidenschaft für bodenständiges, aber qualitativ hochkarätiges Essen zu etwas Neuem zu verbinden.

Spass gemacht hat es beim Eröffungsevent.

Paco1

Das Konzept: Erdverbunden und „easy“, unter erkennbarem Einfluss des spanischen Zwei-Sterne-Küchenchefs und Namensgebers Paco Pérez.

„Wir zelebrieren unsere Casual-Küche, eine Art informelles Fine Dining“, erklärt Monty Aguiló Wray. Es geht um „tolle Produkte, die richtige Technik, Kreativität beim Kochen und darum, die Liebe zum Essen ganz lässig zu erleben – mit einem erfahrenen Chefkoch an der Seite“, so Wray.

3 Grillstationen, 3 Köche

„Paella und Seafood“ lautet das Motto der Auftaktveranstaltung. An drei Grillstationen geht es um die Herstellung der katalanischen Paella-Grundlage, sowie die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Krustentieren zu einem perfekten Grillmenü.

Resümee:

Man grillt ganz authentisch mit Holz und Feuer, genau so wie wir in Barcelona am Strand essen (O-Ton Chefkoch Wray). So war’s.

Me gusta.

 

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4Jun

„The Pit“ Das erste original Texas Barbecue in Berlin

Posted by: Redaktion Categories: Food
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„The Pit“ in der Lützowbar von Jens Hoffmann.

Seit einem Vierteljahrhundert bietet die Lützowbar Cocktailkunst auf Sterneniveau, ausdrucksvolle Aromen, kostbare Ingredienzen das Cocktailangebot verbindet Klassik und Moderne.

Neben den schönen Cocktailkreationen findet man seit kurzem hier auch das erste original „Texas Barbecue“.

Pit

Adam Ramirez schneidet eine Scheibe Fleisch ab, das mit seiner schwarzen, glänzenden Kruste nicht wie das übliche Grillgut aussieht.

Pit2 Fleisch

„Well done Betty“ sagt er lächelnd und zeigt das durch und durch saftige Stück Fleisch .

Der gebürtige Texaner und inzwischen Wahlberliner hat sich voll und ganz dem Thema Barbecue verschrieben und sich in den vergangenen Jahren zu einem leidenschaftlichen Pitmaster entwickelt.

Was ist denn ein Pitmaster überhaupt?

Pitmaster heißen die echten Barbecue-Meister. Und die meinen es ernst. Vor allem, wenn sie aus Texas kommen.

Zum Smoken, ein langsame Garen des Fleisches bei geringer Temperatur braucht der 28-jährige nicht viel.

Am wichtigsten ist die „Smoker Betty“, eine 550 Kilo schwere Sonderanfertigung aus Texas, für die Ramirez extra eine kleine Produktionsstätte in Mariendorf gemietet hat.

Leider bekamen wir die Smoker Betty nicht zu Gesicht, dafür gab es schöne Musik, herrliches Wetter und fantastisches BBQ.

Pit3 Fleisch

Für den einzigartigen Rauchgeschmack nutzt Ramirez aromatisches Eichenholz aus Strausberg.

Die zwei wichtigsten Dinge lauten: niemals einen elektrisch betriebenen Smoker verwenden und größte Sorgfalt bei der Fleischauswahl.

Mr. Ramirez arbeitet mit Wagyu-Fleisch aus Nebraska, das er vorab lediglich mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und seiner ganz eigenen „Rubbing-Methode“ bearbeitet.

Bei „The Pit“ wird jeder Arbeitsschritt in Handarbeit umgesetzt – auch das halbstündliche (!) Nachlegen des Holzes, das bei einem rund 18-stündigen Garprozess ganze 36 Mal stattfinden muss.

Dies macht Adam auch nachts. Wow.

Der Aufwand lohnt sich, es schmeckte uns fantastisch.

Adam Ramirez ist davon überzeugt, das nur durch das klassische Smoken mit Holz das einzigartige Raucharoma und – durch das langsame Schmelzen des Fettes – extra zartes und saftiges Fleisch entsteht.

Fünf Jahre ist es her, seit er der Liebe wegen in die deutsche Hauptstadt kam.

Obwohl Berlin kulinarisch viel zu bieten hat, waren es die Gerichte aus der Heimat – und ganz besonders das texanische Barbecue – die der Halbmexikaner vermisste.

Um Abhilfe zu schaffen, kochte er bald regelmäßig für Freunde und die Berliner Baseball Mannschaft, bei der er inzwischen als Trainer angeheuert hatte.

Und die freuten sich über mexikanisches Essen, Hamburger und jede Menge Barbecue, das der Hobbykoch ihnen auftischte.

Schnell wurde Ramirez klar, dass er mit seinem original Texas Barbecue eine echte Marktlücke entdeckt hatte.

Gesagt, getan!

Er bestellte Smoker „Betty“ als Spezialanfertigung beim renommierten Anbieter „Pits by JJ“ in Houston.

Fünf Monate später  war das Schmuckstück endlich in Berlin angekommen.

Adam mietete die Produktionsstätte in Mariendorf und „smokte“ bald das erste Fleisch unter freiem Himmel.

Nachdem er halbe Kühe in seiner Küche zerlegt hatte und trotzdem nicht das perfekte Ergebnis erzielte, wurde er bei der Morgan Ranch in Nebraska fündig.

Dort werden seit 25 Jahren schwarze Wagyu-Freiland-Rinder gezüchtet, deren Brustfleisch Ramirez für sein Beef Brisket verarbeitet.

Nach und nach erweiterte er sein Angebot um Beef Ribs vom US Beef, Spareribs und Pulled Pork vom LiVar Klosterschwein aus der niederländischen Provinz Limburg und französisches Schwarzfederhuhn aus Dombres.

Für seine Kunden und das perfekte Stück Fleisch hat Adam Ramirez sein Leben inzwischen komplett auf den Kopf gestellt: montags wird telefoniert und organisiert, dienstags erledigt er den Großeinkauf für die Woche und am Mittwoch wird bis spät in die Nacht hinein gesmoked.

Donnerstag, Freitag und Samstag zieht er dann mit seinem mobilen Barbecue-Stand von Standort zu Standort – das kann ein Markt oder eine coole Bar sein – , um am Sonntag einfach nur auszuruhen.

Falls nicht gerade ein Catering ansteht, bei dem er bis zu 1000 Personen mit einem erweiterten Angebot verköstigen kann.

Im Angebot ist immer das „Holy Trinity“ des amerikanischen Barbecues mit Beef Brisket, Spareribs und Pulled Pork. Dazu serviert Ramirez landestypische Beilagen wie hausgemachte Buns, Coleslaw, Maisbrot und verschiedene BBQ- Saucen. Und auch Naschkatzen kommen bei „The Pit“ nicht zu kurz, denn der  Jungunternehmer hat neben dem Barbecue eine Leidenschaft für American Style Cheesecake, die er natürlich selbst backt.

Anmerkung der Redaktion: Ganz ausgezeichnet, der Cheesecake war wunderbar cremig und hatte einen feinen Geschmack nach Caramel.

Um den aktuellen Standort von „The Pit“ zu erfahren, folgt man Adam Ramirez am besten auf Facebook.

FB

Aktuell ist er am Wochenende häufiger in der Bar am Lützowplatz zu finden, aber auch der Winterfeldmarkt, der Klunkerkranich in Neukölln und die Neue Heimat auf dem RAW Gelände in Friedrichshain sind Locations, an denen man Ramirez mit seinem mobilen texanischen Barbecue regelmäßig antrifft.

Informationen sind auch unter www.thepitberlin.com zu finden.

The Pit

 

 

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