Der Aufstieg der Berliner Küchen – ab sofort 20 Sterne-Restaurants in Berlin.
Kulinarische Landschaften Tei 1:
Mein Besuch in der Skykitchen.
Text: Jens Hoffmann
Berlin ist endlich eine kulinarische Hauptstadt.
1,2, 3…. 20 Sterne-Restaurants gibt es hier,
Restaurants sind für mich immer ein Ort der Erholung und des Genusses und genau das fand ich über den Dächern von Berlin.
Der Sternekoch Alexander Koppe begeistert kulinarisch in der 12. Etage des „andel’s Hotel“ das „A.Choice“ firmiert unter dem Namen „Skykitchen“.
Vorab: Es war ein fantastischer Abend und ein Michelinstern funkelt zurecht im Berliner Osten.
Nach zwei Glässchen Roederer Champagner geht es los. Ich lasse ein wenig die Atmosphäre des Restaurants auf mich wirken: Ein stylischer, gedämpft ausgeleuchteter Raum ohne störende Effekte nimmt die Hektik der Stadt. Das Restaurant hat 52 Plätze.
Die Seele der Skykitchen ist ganz zweifelsfrei Barbara Merll, die 2015 von der Berliner Meisterköche-Jury zum „Gastgeber des Jahres“ gewählt wurde.
Damit sind wir beim Service. Der ist schlicht exzellent, das gesamte Team inklusive Restaurant Managemer und Sommelier führte uns perfekt durch’s Menü führen – begleitet von mehrheitlich schönen, österreichische Weinen. Mein Favorit ein vorzüglicher Weisswein vom Weingütern Scheiblhofer aus dem Burgenland.
Ich genoss die True Wilderness, Kalb & Yellow Fin, danach ein „Surf & Turf“ der besonderen Art mit Zander & Blutwurst, Rehrücken & Lardo mit gelber Karotte, Rosenkohl und Brombeere.
Kreativität, die handwerkliche Ausführung und die optische Präsentation waren einzigartig.
Dazu immer wieder der grandiose Ausblick der anderen Art auf die Partnerin und die schöne Ausstattung entlang der herrlichen Fensterfront im zwölften Stock. Grossartig.
Der Chef de Cuisine Alexander Hoppe und exzellentes Essen gehört einfach zusammer, Alexander hat sich seine Kochkünste ua. im Restaurant Altes Gymnasium (Husum) und im Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin angeeignet.
Ehrlich, bodenständig und unkompliziert bezeichnet er seine Menüs.
Ganz so simpel ist es freilich nicht. Die Gerichte wie der zarte Zander oder auch mein Rehrrücken waren ein wahrer Genuss.
Mal ist das Zusammenspiel der Aromen experimentell und avantgardistisch, manchmal klassisch, mit regionaler Orientierung.
In jedem Fall aber sehr gelungen. Die Gesamtbewertung ist durchweg positiv.
Es gibt verschiedene Menüs, jeder Gang ist aber auch einzeln bestellbar.
Der zweite Teil der Speisekarte beinhaltet besondere Gerichte aus aller Welt.
Zum Beispiel so unübliche Kombinationen wie bei meinem Surf & Turf, Alexander Koppe verband hier Zander mit Blutwurst, dazu gab es Perlzwiebel, Sauerkraut und Birne.
Grossartig.
Die meisten Gerichte der „Skykitchen“ werden mit regionalen, saisonalen Produkten zubereitet. Die Karotten, Zwiebeln, Rüben und Tomaten, die unser “Particella 34” begleiteten, stammen aus den Gärten der unmitttelbaren Nachbarschaft.
Auch beim Hauptgang „Rehrücken & Lardo“ war er kreativ. Karotten und Rosenkohl passen -meiner Einschätzung nach- grundsätzlich nicht unbedingt zum Rehrücken, sie waren bei ihm aber ein absoluter Genuss und bildeten ein perfektes Paar. Genial.
Auch die Spinatsuppe mit Rauchei und schwarzem Knoblauch schmeckte vorzüglich.
Exzellent war auch der süße Abschluss. Himbeere, Cassis und rote Rübe dazu.
Dies war der letzte Gang. Ein feiner Dessert-Abschluss.
Ein schönes Ende. Danke.
Fazit:
Die geschmacklichen Kombinationen haben uns immer wieder überrascht, die Präsentation der Gerichte war eindrucksvoll. Ja, alles schmeckte vorzüglich.
Die Speisen waren leicht, nie gab es zu viele Komponenten auf dem Teller.
Alle Gerichte waren präzise und aromenintensiv.
Wer Berlin aus der Vogelperspektive erleben will, bei erstklassigem Essen, der ist hier richtig.
Mission erfüllt, meint der Kritiker.
In der Skykitchen hoch über der Stadt strahlt nicht umsonst ein heller Stern.
Das war ein herrlicher Abend, schnell noch ein Gläschen Roederer, dann geht es mit dem Taxi heim.
Info: Das Restaurant : „Skykitchen“ FLAVORED BY A:CHOICE –
Skykitchen: Book a table
Check-in: Hotel „andel’s“ in Berlin
