Die Koch-WM in Lyon startet heute.
Dass der weltweit bedeutsamste Preis der Haute Cuisine gerade in Lyon stattfindet, ist kein Zufall.
Die südfranzösische Stadt und ihre Umgebung (Rhône-Alpes) weist frankreichweit die höchste Dichte an Sterne-Restaurants auf.
Wichtigster Vertreter der regionalen Küche ist Paul Bocuse, drei Michelin-Sterne leuchten über seinem Lyoner Restaurant. Der 3 Sterne Koch initiierte 1987 den nach ihm benannten Bocuse d’Or – um Frankreichs Rolle als treibende Kraft der Haute Cuisine zu festigen. Für Deutschland startet Marvin Böhm, Junior Sous-Chef des Restaurants Aqua im Ritz Carlton Wolfsburg. 24 junge Köche aus 24 Ländern bereiten sich unter Hochdruck auf das Finale vor.
Wie immer regiert eine männliche Jury, über mehrere Stunden werden im Minuten-Takt Speisen aufgetischt. Ein Novum des diesjährigen Wettbewerbs ist sicherlich die Vorgabe zur Kreation eines veganen Gerichts. Dieses wird, wie bisher das Fischgericht, auf dem Teller angerichtet. Statt des üblichen Fleischgerichtes ist dieses Jahr eine Kombination – in Anlehnung an einer der ersten großen „Surf & Turf“ Kreation von Paul Bocuse: Bresse Poularde & Flußkrebse – aus Geflügel und Krustentier vorgegeben, welche nach alter Tradition auf einer großen Platte präsentiert wird.
Die Jury, die sich aus den Präsidenten der teilnehmenden Länder zusammensetzt, teilt sich die strengen Bewertungen auf: 12 Mitglieder verkosten das vegane Gericht aller Kandidaten, die anderen 12 bewerten die Leistung auf der Platte jeweils nach den Kriterien Optik, Geschmack und Originalität.
Marvin Böhm hat monatelang mit Unterstützung seines Coaches, Sven Elverfeld, im Restaurant Aqua mit drei Sternen dekoriert und im normalen Alltag sein Chef, für das große Finale trainiert: „Die Aufregung steigt, spätestens sobald wir die imposante Halle und das Publikum vor Augen haben. Wir sind sehr gut vorbereitet und hoffen das Beste.“ Mit seiner Commis Hanna Karthaus wird er die Kreationen „Deutsches Wurzelgemüse mit Meerrettich auf Rapunzel Art“ sowie „Bresse Poularde und Langostinos Grand Chef Art“ kochen.
Info: Bocuse d’Or WM 2017