Mallorca – Flor de Sal d’es Trenc
Von Jens Hoffmann
Mallorca fasziniert mich immer schon. Die Insel versprüht einen ganz besonderen Flair und hat einen weltoffenen, eleganten Charme.
Die Hauptstadt der Balearen, ist sicherlich kein Geheimtipp, aber trotzdem immer eine Reise wert.
Ich nehme es vorweg, es war wunderschön,
Auf dem Weg von Palma in den Süden der Insel sehe ich karge Felder, schöne Dörfer und hohe Berge und dann wieder Berge, Dörfer und Bäume.
Das alles in schier endloser Weise und Weite. Ich fühle mich großartig und kann mich kaum sattsehen an der Fauna, den wie Verzierungen platzierten kleinen Mauern und dem gemalten blauen Himmel. Zwei Tage begleitet mich diese Landschaft, je länger die Fahrt nach Es Trenc zu den Salinen dauert, desto mehr vermittelt sie ein perfektes Gesamtbild mediterraner Kultur.
Nach einer Stunde Autofahrt sind wir da. Glasklares Meerwasser und ein sanfter Wind erwarten mich. Hier im Süden von Mallorca findet man den schönsten Strand der Insel und perfekte Bedingungen für ein Speisesalz, das in seiner Art reiner nicht sein könnte.
Die Produktionstätte des Flor de Sal sind die Salinen von Es Trenc. Ein riesigen Naturschutzgebiet von über 150 Hektar, von dem nur ein kleiner Teil für die Salzproduktion genutzt; das übrige Areal beherbergt eine vogelreiche Naturfauna, ein Dünensystem und den Strand d’Es Trenc.
Los geht’s, ein Bad „im karibischen Meer“ ist ein Genuss. Danach wieder in die Salinen, ein kulinarischer Schatz der jeden Foodie erfreut und viele Sterneköche ebenfalls.
Sie alle wissen um die Qualität dieses weißen Goldes. Der Ursprung der Salzgewinnung geht auf die in Mallorca anwesenden Römer, Byzantiner und Araber zurück. Sie alle widmeten sich dem „weißen Gold“, auch wenn sich im 19. Jahrhundert verringerte und die die Saline von Es Trenc eine Ewigkeit lang brachlag. Um 1950 wurde die Salz-Produktion und später die Salzblumenkristall-Abschöpfung wieder aufgenommen.
Gesagt getan, es geht ganz einfach! In einer Art kunsthandwerklicher Arbeit, werden die Kristalle der „Salzblume“ aus dem aufgefangenen Meerwasser abgeschöpft.
Dabei sorgen Sonne und Wind dafür, dass sich das Wasser in verschiedenen Salinenbecken erwärmt und verdunstet. So bilden sich die wertvollen „Flor de Sal“ Salzblumen, die in der Sonne getrocknet werden. Der gesamte Prozess vom Meer bis in diese letzten Becken dauert ungefähr ein Jahr, dann ist das Meerwasser so weit verdunstet, dass das Salz verarbeitet werden kann.
Das Endprodukt ist ein naturbelassenes Meersalz, das das Aroma des Meeres bewahrt und sich durch einen frischen Schmelz und Süße auszeichnet. Bei der Verkostung bemerkt man eine hohe Konzentration an Kalium, Kalzium und weiteren Spurenelementen.
Für einen abwechslungsreichen Genuss dieses puren Naturproduktes sorgen verschiedene Sorten, die durch aromatische Kräuter, Gewürze, getrocknete Früchte oder Blumen und weiteren ideenreiche Kompositionen veredelt werden.
Zur Choreographie passen die rosa Flamingos, die durch die Verdunstungs- und Kristallisationsbecken stapfen.
Inzwischen werden die verschiedenen Salze in 30 Ländern verkauft. Auch „crossgebrandet“ mit Produkten wie schöner Butter von Fera, einem gleichnamigen Fine Dining Restaurant in Palma. Das Salz findet man in Fachgeschäften wie dem Berliner KaDeWe oder bei Feinkost Käfer in München.
Mein Tipp: Einfach mal probieren.
Informationen:
http://flordesaldestrenc.com/de/
Restaurant in Palma:
Mallorca, me gusta.
Flor de Sal d’Es Trenc gibt es in verschieden Sorten.
Natural
Reines Salz in voller Harmonie. Empfehlung: Das Salz vorsichtig als „Finish“ über die Speisen streuen, wenn diese schon auf dem Teller angerichtet sind. So löst sich die zarte, kristalline Textur der Salzblüten nicht vorzeitig auf. Preis: 9,90€ (180g)
Flor de Sal d’Es Trenc Mediterránea
Gewürzsalz aus Flor de Sal d’Es Trenc Natural und einer Mischung aus mediterranen, biologisch angebauten Kräutern (Rosmarin, Oregano, Thymian, Bohnenkraut, Majoran). Passt hervorragend zu allen mediterranen Speisen. Preis: 9,90€ (150g)
Flor de Sal d’Es Trenc Olivas Negras
Für dieses Salz wird das Sal Natural durch Kalamata Oliven aus biologischem Anbau ergänzt. Verleiht Salaten, Fleischgerichten und mediterranen Speisen eine außergewöhnliche Note. Preis: 9.90€ (150g)
Flor de Sal d’Es Trenc Rosa
Biologisch angebauter Schwarzer Pfeffer, Rosenblüten und Zitronenmyrte ergänzen das Flor de Sal d’Es Trenc Natural um eine schmackhaft-pikante Note. Ideal für Salate und Gegrilltes. Preis: 9,90€ (150g)
Flor de Sal d’Es Trenc Sri Lanka
Die Salzblume Flor de Sal d’Es Trenc trifft auf eine traditionelle Currymischung aus Sri Lanka. Das Ergebnis: Pikante Nuancen, Zimt und Nelken ergänzen das reinste Salz Mallorcas zu einem exotischen Geschmackserlebnis. Alle Zutaten aus biologischem Anbau. Preis: 9,90€ (150g)
Flor de Sal d’Es Trenc Hibiscus
Nicht nur optisch ein Hingucker! Das Aroma ökologisch angebauter Hibiscusblüten verleihen dem Flor de Sal d’Es Trenc Natural eine ganz besondere Note, die sich vor allem zu Wildgerichten, Salaten und Ziegenkäse hervorragend macht. Preis: 9,90€ (150g)
Flor de Sal d’Es Trenc Shitake
Meer trifft Erde in dieser Bio-Gewürzsalz-Mischung mit Steinpilzen, Trompetenpfifferlingen und Shiitake. Ein Muss für Pilz-Liebhaber. Preis: 9,90€ (150g)
LIMITED EDITIONS
Flor de Sal d’Es Trenc Limón & Lavanda
Eine erfrischend-geschmacksintensive Kombination aus Flor de Sal d’Es Trenc Natural, dem Abrieb von Zitronenschalen aus heimischen Obstbetrieben, Thymian und Lavendel. Ideal zu Fischgerichten. Alle Zutaten biologisch angebaut. Preis: 7,50€ (60g)
Flor de Sal d’Es Trenc Orange und Chili
Das Fruchtaroma von sonnengereiften, biologisch angebauten Orangen aus Mallorca vereint sich in dieser Mischung mit dem pikanten Geschmack von Chili. Ein Traum vom Sommer! Verfeinert auch Gerichte mit Geflügel. Preis: 7,50€ (60g)
Flor de Sal d’Es Trenc Tomate
Die Tomatensorte Ramallet ist in Mallorca beheimatet und trifft in dieser Bio-Gewürzmischung auf den raren Meerfenchel, der seit 2005 auf den Balearen Schutz genießt. Eine perfekte Ergänzung für das exklusive Flor de Sal d’Es Trenc Natural.
Verfeinert Bruschetta und den Klassiker Pan amb Oli. Preis: 7,50€ (60g)
Flor de Sal d’Es Trenc Remolacha
Der erdige und intensive Geschmack von Roter Bete hat diese Bio- Gewürzsalz-Mischung inspiriert. Schmeckt zum Beispiel zu mariniertem Lachs oder Frischkäse.
Preis: 7,50€ (60g)
