Text: Jens Hoffmann

Ein Team von Köchen, angeführt von Viktor Belyaev, Präsident der nationalen Vereinigung der Köche Russlands, hat uns für diesen Abend ein spezielles Menü anlässlich der Eröffnung der „Moskauer Gourmet Tage“ auf der Grünen Woche kreiert.

Eine Melange von Tradition und Innovation der modernen Moskauer Küche.

Viktor Belyaev selbst hat 30 Jahre in der Küche des Kremls gearbeitet. Die „Next Generation der Moskauer Köche“ wurde von Anton Salnikov, Sergey Tarakanovsky und Alexander Sacharow sowie Elena Baklashova (eine wunderbare Konditorin aus Moskaus) repräsentiert. Begleitet wurde sie vom Küchenteam des Restaurant Vox (Grand Hyatt).

Ich nehme es vorweg, man servierte uns ein wundervolles Menü mit deutscher Weinbegleitung.

Die Stereotype um die russische Küche wurden alle abgelegt. Viele glauben immer noch die russische Küche sei sehr schwer und fettreich, andere Genießer glauben, es geht nur um Kaviar und Champagner. Die Zeiten in denen eimerweise Beluga-Kaviar verspeist wurden, sind vorbei. Aber ohne Kaviar geht es einfach nicht. Das Wachtelei mit Popcorn aus Buchweizen und auch der Zander mit dem roten Rübentrio erhielt mit grandiosem schwarzen Kaviar und Hecht Kaviar den feinen Schliff.

Dennoch besinnt man sich in der modernen russischen Küche vieler lokaler Qualitätsprodukte und entwickelt daraus eine neue leichte Gourmetkultur.

Wie viel Potenzial in Russlands neuer Küche steckt, wissen wir nun. Das Rübenöl, Moosbeere und „Brodinski Brot“ zum Exportschlager in den Küchen der Welt werden, daran arbeiten diese jünge Köche.

Chapeau! Wie Oscar Wilde dachte, ich bin immer mit dem Besten zufrieden.

Es machte Spaß das schönes Roastbeef mit Krümeln aus Bodinski Brot, ein Himbeer, Moos & Holunderbeere Sorbet zur Trennung und dann Zander mit Kaviar und Sandorn Mousse zu genießen.

Die herrlichen Weine von Max Müller, Siener und dem Weingut Schneider waren die perfekten Begleiter.

Fazit: Eine schöne Gala, bei der auch die kulinarischen Wurzeln der russischen Küche gezeigt wurden.

Ein Besuch des Restaurant VOX ist Pflichtprogramm für jeden Gourmet.

Die Einladung erfolgte durch die Agentur Kaiser Communication.

http://www.kaisercommunication.de

Bildquellen: Stadt Moskau/KaiserCommunication GmbH, Niko Rechenberg & Jens Hoffmann

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