Der MICHELIN Guide präsentiert seine neue Restaurantauswahl für Deutschland.
Artikel von Jens Hoffmann
Ich nehme es vorweg, die größte Überraschung war für mich „the dune“.
Von 0 auf 100.
Wow!
Niclas Nussbaumer
Für sein Menü voll klarer und technisch sehr anspruchsvoller Kombinationen erhält das kosmopolitisch anmutende „the dune“ im luxuriösen Hotel „The Florentin“ in Frankfurt am Main auf Anhieb zwei Sterne.
Danke für deine Austern bei der Michelin Gala @Niclas.
Absolut einzigartig, Chapeau.
Ebenfalls direkt auf zwei Sterne und ebenfalls in Frankfurt am Main kommt das geschmackvoll-reduziert designte Restaurant RAUSCH.
Hier gibt Jochim Busch eine klare, aufs Wesentliche konzentrierte und produktorientierte Küche mit gelungenen Kontrasten zum Besten. Jochim Busch war genau an dieser Location zuvor für die Küche des ehemaligen „Gustav“ verantwortlich. Als vierter konnte sich die Mühle in Schluchsee von einem auf zwei Sterne steigern. Küchenchef Fabian Obergfell gelingen in dem schönen, modern-regional gehaltenen Restaurant intelligent zusammengestellte Gerichte mit eigener Note, die gleichermaßen filigran und kraftvoll sind.
Mit dem L.A. Jordan in Deidesheim (Rheinland-Pfalz) rückt ein neues Restaurant in die Top-Liga der 3-Sterne-Restaurants auf. Insgesamt 339 Sterne-Restaurants beweisen aufs Neue das bemerkenswert hohe Niveau der deutschen Gastronomie.
Die Selektion 2026 umfasst 12 3-Sterne-Restaurants.
,48 2-Sterne-Restaurants (darunter vier neue) und 279 1-Stern-Restaurants (darunter 20 neue)
Insgesamt zählt die neue Selektion 12 3-Sterne-Restaurants.
Während es in den vergangenen Jahren die Metropolen waren, die mit Neuzugängen in der Top-Liga von sich reden machten, steht in der Selektion 2026 eine ländliche Region im Mittelpunkt.
Im pfälzischen Deidesheim an der Deutschen Weinstraße hat es das Restaurant LA. Jordan an die Spitze geschafft.
Daniel Schimkowitsch schafft mit seiner reduzierten kreativen Küche den Sprung von zwei auf drei Sterne.
Das Urteil der MICHELIN Inspektor*innen: „Absolutes Top-Niveau! Die Küche besticht mit einer wunderbaren Klarheit, die allerbeste Produkte perfekt in Szene setzt – mit spannenden und harmonischen Kombinationen.“ Die Inspektor*innen loben nicht zuletzt die finessenreiche, elegante und überaus aromatische Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten. „Der fantastische Kaisergranat mit Thai-Aromen und der erstklassige Huchen mit perfekt ausbalancierter Shiso-Vinaigrette und dezent eingefügter Schwarzwurzel bleiben definitiv in Erinnerung!
48 2-Sterne-Restaurants
Neuigkeiten gibt es auch im 2-Sterne-Bereich: Unter den 48 2-Sterne-Restaurants finden sich vier neue, die mit spannenden Konzepten die Selektion 2026 bereichern. In der architektonisch eindrucksvollen BMW Welt in München setzt THE CLOUD by Käfer mit dem modernen „Culinary Nomadism“ von Jens Madsen neue Akzente und katapultiert sich damit direkt auf zwei Sterne.
20 neue 1-Stern-Restaurants
Unter den 279 Restaurants mit einem Stern präsentiert der Guide 20 Neuzugänge. Darunter sei Das Philippin in Rutesheim erwähnt, das sich unter der Leitung von Tim Striegel vom Café zum Restaurant mit abendlichem Gourmetkonzept weiterentwickelt hat. Ebenfalls mit Sternniveau beeindruckt die Schote von Nelson Müller, der im vergangenen Jahr mit seinem kompletten Team von Essen nach Bergisch Gladbach umgezogen ist und hier in der idyllisch gelegenen „Diepeschrather Mühle“ ein modernes Menü bietet. Eine Besonderheit ist das Eatrenalin im Europa-Park in Rust: Unter der Schirmherrschaft von Peter Hagen-Wiest – er ist auch für die 2-Sterne-Küche des Ammolite – House of Light verantwortlich – erleben die Gäste eine weltweit sicher einzigartige, futuristische Gastro-Experience, deren innovatives Konzept dem Restaurant nun einen Stern beschert. Ebenfalls neu unter den 1-Stern-Restaurants sind:
- Theodor’s, Bonn
- Porte Neuf, Detmold
- Ostseelounge, Dierhagen
- Staderer, Eichstätt
- Teko by Lange Rodriguez, Essen
- Lohninger, Frankfurt am Main
- Arc Restaurant, Hamburg
- Restaurant Mohn, Hohnhorst
- Cølbo, Klingenberg am Main
- NeoBiota, Köln
- The Tourist Trap, Mannheim
- Dopamin, Saarburg
- Gourmetrestaurant „1751“, Schwerin
- Tante Anna, Sprockhövel
- Laesâ, Stuttgart
- Café GUPI, Weil am Rhein
- Vier MICHELIN Special Awards für Professionals auf ihrem Gebiet
Mit vier Awards wird in diesem Jahr die besondere Leistung echter Expert*innen in den Rubriken Service, Young Chef, Sommelier und Opening of the Year gewürdigt.Der diesjährige Service Award geht an Karin Weißer aus dem Restaurant Sankt Benedikt in Aachen. Seit vielen Jahren ist die engagierte Gastgeberin fester Bestandteil des Teams. Sie sorgt mit ihrer ausgesprochen aufmerksamen und herzlichen Art dafür, dass sich die Gäste wohlfühlen, während sie die zeitgemäß umgesetzte Küche von Maximilian Kreus genießen. Für diese erhält das Haus erneut einen Stern. Überaus kompetent berät sie die Gäste und hat dabei stets ein freundliches Wort parat. Sie ist Käse-Sommelière und auch in Sachen Wein sehr versiert.Gewinner des Young Chef Awards ist Axel Boesen, Küchenchef des Restaurants Dopamin in Saarburg, das sich in der „Villa Keller“ von 1801 befindet. Mit reichlich Talent, Leidenschaft und einem Gespür für kreative Kombinationen gelingt dem jungen Koch – übrigens zuletzt im 2-Sterne-Restaurant The Japanese in Andermatt tätig – ein finessenreiches, modernes Menü mit nordischen und asiatischen Einflüssen – und das mit gerade einmal Mitte zwanzig. Es bringt dem entspannten, modern-eleganten Restaurant schon kurz nach seiner Aufnahme in den MICHELIN Guide einen Stern. Vergeben wird der Award in Kooperation mit Antonius Caviar.Den Sommelier Award erhält in diesem Jahr Noris F. Conrad aus dem Münchner 2-Sterne-Restaurant Tantris. Mit äußerst fundiertem Fachwissen, charmant und sympathisch zugänglich trägt der Sommelier maßgeblich zum professionellen und top eingespielten Service in dem Gourmetrestaurant mit dem legendären 70er-Jahre Flair bei. Souverän und angenehm unkompliziert empfiehlt er die perfekte Begleitung zur zeitgemäß-französischen, auf top Produkten basierenden Küche von Benjamin Chmura. Gesponsert wird der Award vom französischen Champagnerhersteller Perrier-Jouët.Als Opening of the Year geehrt wird THE CLOUD by Käfer. Mit seinem modernen „Culinary Nomadism“ präsentiert das Restaurant in der Münchner BMW Welt ein nicht alltägliches Konzept: So widmet sich Küchenchef Jens Madsen im jährlichen Wechsel verschiedenen Regionen rund um den Globus und setzt dabei deren kulinarische Besonderheiten im Wandel der Jahreszeiten in Szene. Die hervorragende Umsetzung dieser speziellen Idee brachte dem neu in die Selektion aufgenommenen Restaurant auf Anhieb zwei Sterne ein.
