Join us under the bridge – Noma by René Redzepi
René Redzepi, Mister „Nordic Cuisine“ hat es mit seinem Restaurant „Noma“ mehrmals auf Platz 1 der „Top 50 Restaurants of the World“ geschafft.
hat die Welt bereist, war in Sydney und Mexiko, das Restaurant war geschlossen, die Welt wartete auf seine Rückkehr.
Nun ist es soweit, zwei Kilometer weiter in der Freistadt Christiania und als „urban farm“ geht es weiter.
René hat drei seiner Mitarbeiter, darunter den Tellerwäscher Ali Sonko, zu Mitbesitzern gemacht.
Das neue „Noma“ befindet sich in einmaliger Lage, bislang ein runtergerocktes ehemaliges Bootshaus der dänischen Marine. Da haben sich lange Zeit nur Leute aufgehalten, die Gras rauchen, Skateboard fahren oder Graffitis sprühen.
Nun wird es zur “ urban farm“, auf dem Dach befindet sich ein Kräutergarten, ebenerdige Beete und Gewächshäuser, sogar schwimmende Gärten auf dem Wasser, eine Art Binnensee.
Der Fokus liegt weiterhin auf Kräutern, Salaten, Beeren, Blumen. Tief wurzelndes Gemüse wie Artischocken oder Kartoffeln werden weiter vom langjährigen Lieferanten geliefert.
Im Dezember soll es losgehen. O-Ton Redzepi „es ist ein Glücksspiel. Angenommen, der Winter wird jetzt noch richtig frostig, dann müssen wir alles mit Zelten überdachen. Und das Heizen allein kostet schon 100.000 Euro im Monat. Wir müssen es schaffen. Sonst sind wir pleite“.
Aha, gut zu wissen.
40 bis 45 Plätzen wird es geben.
Wir freuen uns und informieren.
Photo: #Noma Mexico