News aus dem Ritz-Carlton in Berlin
Küchenchef Oliver Amelang (29) und Director of Restaurant Andreas Klunker leiten ab sofort das Restaurant des Berliner Ritz-Carlton. Nachhaltig, regional und saisonal – so lautet das neue und alte Motto in der Brasserie Desbrosses im The Ritz-Carlton. Das Restaurant verwendet in seinen Gerichten erntefrisches Bio-Gemüse und Kräuter aus eigenem Anbau. Auf derzeit einem Hektar wachsen auf dem Gemüsefeld des Fünf-Sterne-Superior Hotels biozertifizierte Karotten, Radieschen und Kräuter, aber auch seltene Gemüsesorten wie bunte Möhren, rote Kartoffeln und weiße Bete. Mehr als 35 verschiedene Gemüsearten und Kräuter werden über das Jahr verteilt auf dem Müritzhof in Stuer, Mecklenburg-Vorpommern, exklusiv für das Berliner Grand Hotel angebaut und finden sich auf der saisonalen Menükarte der Brasserie Desbrosses wieder.
Den Küchenstil der Brasserie Desbrosses ist international.
„Mit Oliver und Andreas verstärken wir unser Restaurantteam um zwei erfahrene Gastronomen, die unsere Gäste mit ihrem Talent und ihrer Herzlichkeit begeistern werden“, freut sich Isabel Steinhauer, Director of Food & Beverage des The Ritz-Carlton, über das neue Führungsteam.
Oliver Amelang startete seine Karriere vor über sieben Jahren im Ritz-Carlton, bevor er 2012 nach Österreich ins The Ritz-Carlton nach Wien wechselte. Nach einem weiteren Zwischenstopp im The Ritz-Carlton, Naples / Florida in den USA kehrte der gelernte Koch 2014 nach Berlin zurück, wo er im Hotel Palace Berlin die Position des Sous Chef übernahm. Zuletzt verantwortete Oliver Amelang in seiner Position als Banquet Chef die kulinarische Konzeption zahlreicher Tagungen und Empfänge im Berliner Ritz-Carlton.
Der gelernte Koch Andreas Klunker kann ebenfalls bereits auf zahlreiche namhafte Stationen zurückblicken. Zu den wichtigsten zählen das Mandarin Oriental München, das Estrel Hotel Berlin sowie das Hotel Palace Berlin. Vor seinem Wechsel ins The Ritz-Carlton Anfang 2017 war Andreas Klunker in der Position des Food & Beverage Managers für das Hotel Titanic Chaussee Berlin tätig. Andreas Klunker hat seine Freude an der Rolle des Gastgebers schon kurz nach seiner Ausbildung entdeckt: Bereits 2001 wechselte er von der Position des Pâtissiers aus der Küche in den Service.
Die Brasserie Desbrosses ist täglich von 6:30 Uhr bis 14:30 Uhr und von 18:00 Uhr bis 23:00 Uhr geöffnet, bei schönem Wetter lädt eine großzügige Sonnenterrasse zum Verweilen ein.
http://www.ritzcarlton.com/de/hotels/germany/berlin/dining/brasserie-desbrosses
Tischreservierungen in der Brasserie Desbrosses:
+49 30 – 33 777 5402
