VakVarjú VarjúVár – Zeitgenössische ungarische Küche in historischem Ambiente.

Wow! Als Gastrojournalisten gehen wir selten einfach so essen.

Wir geniessen, analysieren, beobachten, machen uns Notizen und fotografieren.

Das Treffen einer ungarischen und eines deutschen Lifestyle-Journalisten – geprägt von unterschiedlichen Geschmäckern und Erfahrungen, aber angetrieben von derselben Neugier – in den Mauern des VarjúVár entwickelt sich unweigerlich zu einem fachlichen Dialog: über zeitgenössische Interpretationen der klassischen ungarischen Küche, die Identität der Gastfreundschaft in Budapest.

So begann der Abend aus zwei Perspektiven. Diese Dualität passt hervorragend zum Restaurant.

Uns beiden wurde schon in den ersten Minuten klar, dass dies kein gewöhnliches Abendessen werden würde, sondern ein Abend mit Charakter, Rhythmus und besonderer Atmosphäre.

Das VarjúVár ist nicht einfach nur ein weiteres Restaurant der VakVarjú-Gruppe.

Es ist eine Art Synthese der Philosophie, die Inhaber Rudolf Semsei seit Jahren konsequent vertritt: zugängliche, liebenswerte ungarische Aromen im modernen Gastgewerbe.

Die Vision des Inhabers: Gastronomie auf soliden Fundamenten

Heute steht der Name Rudolf Semsei nicht nur für Restaurants, sondern für ein verlässliches und gut funktionierendes Gastronomiekonzept.

Die Essenz der VakVarjú-Philosophie ist nicht das Experimentieren um seiner selbst willen, sondern die Präsentation klassischer ungarischer Küche mit hochwertigen Zutaten, bewährten Techniken und kontrollierten Küchenabläufen.

Innerhalb dieses Systems ist VarjúVár das Flaggschiff: Seine Lage, Größe und visuelle Präsenz sprechen für ein höheres Niveau. Raum und Design – wo das Ambiente die Küche nicht in den Schatten stellt.

Dies war nicht unser erster Besuch in einem VakVarjú-Restaurant, aber unser erster Besuch im Restaurant auf der Budaer Burgseite. Das Ambiente des Várkert Bazár spricht für sich. Das Interieurkonzept des VarjúVár verzichtet bewusst auf Historismus und reagiert stattdessen mit zeitgenössischen Mitteln auf die Umgebung. Klare Linien, natürliche Materialien, gut strukturierte Räume – das Interieur will nicht „schlossartig“, sondern zeitlos wirken. Aus gastronomischer Sicht ist dies besonders wichtig: Der Raum lenkt nicht vom Essen ab.

Die Beleuchtung ist auf den Tisch ausgerichtet, die Stühle sind bequem, der Geräuschpegel ist angenehm – all dies begünstigt ausgedehnte Menüs mit mehreren Gängen. Am Tisch – Aromen, Empfindungen, Entschleunigung Beim ersten Bissen sind wir noch aufmerksam. Beim zweiten etwas weniger. Beim dritten lassen wir los. Wenn die Vorspeisen serviert werden, ist der erste Eindruck nicht visuell, sondern aromatisch.

Genug analysiert:

Wir sind in Ungarn und starten mit Palinka.

Und direkt ein Volltreffer.

Der Mandarinen Palinka ist ein extravaganter, aussergewöhnlicher Start.

Ich nehme es vorweg: Es folgten eine Vielzahl an Gerichten mit besonderen Geschmacksprofilen.

Komplex und bewusst komponiert, zumeist „brutal lokal“, dh. aus der Region.

Unsere Vorspeise war Foie Gras

Eine moderne Ententerrine, begleitet von in Rotwein pochierten Babybirnen, gewürztem Birnen-Chutney, Rote Bete und gerösteter Brioche. Der Teller ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch bemerkenswert: Leuchtendes Sonnengelb, Rosa und tiefes Burgunderrot, natürliche Erdtöne und das Goldbraun der Brioche ergeben zusammen ein wahres ästhetisches Erlebnis und stimmen den Gaumen vom ersten Moment an auf das Essen ein. Die seidige, vollmundige Ententerrine bildet die Basis, die durch das raffinierte Zusammenspiel von Säure und Süße der in Rotwein pochierten Babybirne perfekt ausbalanciert wird. Die Tiefe des Weins und die natürliche Fruchtigkeit der Birne erzeugen eine elegante Spannung, die dem Gericht Leichtigkeit verleiht, anstatt es zu beschweren. Das würzige Birnen-Chutney erweitert das Geschmackserlebnis und verleiht der Komposition Dynamik, während es gleichzeitig den Charakter der Leber mit dem der Frucht verbindet.

Der erdige, sanft-süße Geschmack der Roten Bete gibt dem Gericht Tiefe und bildet eine stabile, warme Grundlage für die säuerlicheren und fruchtigeren Elemente, während die geröstete Brioche einen Texturkontrast schafft: Ihre knusprige Kruste und ihr weiches Inneres gleichen die Cremigkeit der Terrine aus. Die gelben Elemente auf dem Teller spielen sowohl optisch als auch geschmacklich eine Schlüsselrolle. Diese Vorspeise bietet nicht nur Aromen, sondern auch Stimmung und Rhythmus gleich zu Beginn des Essens. Schon beim ersten Bissen fällt die Textur ins Auge – fest und doch zartschmelzend cremig, nicht fettig, sondern seidig. Die säuerlichen Beilagen entfalten die Aromen sofort und hinterlassen ein leichtes, frisches Gefühl am Gaumen. In diesem Moment nehmen wir uns instinktiv Zeit, denn dieser Genuss verdient sie.

Das perfekte Pairing finden wir auch ein schöner Weisswein.

Total:

Eine souverän zubereitete Vorspeise, die sich gut in einen internationalen Kontext einfügen lässt und auf einer traditionellen französischen Kochkunst basiert.

Wir lassen uns Zeit. Wir legen das Besteck beiseite und lassen die Aromen ausklingen.

Zwei Hauptgänge, zwei Welten – und doch ein gemeinsamer Rhythmus.

Auf beiden Seiten des Tisches werden unterschiedliche Hauptgänge mit Rind und Huhn serviert.

Der Abend nimmt eine interessante Wendung. Mit den Hauptgängen verändert sich unsere Haltung.

Am Ende gewinnt das Rinderfilet vom Bauernhof Dembrovszky.

Auch das süße Finale konnte begeistern.

Fine Dining in Budapest.

Vielleicht strahlt bald ein Stern über dem VakVarjú VarjúVár