10 Restaurants werden im MICHELIN Taiwan 2024 mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet.

Über 49 Restaurants strahlen ein, zwei und drei MICHELIN-Sterne

In der aktuellen Ausgabe des MICHELIN finden sich 343 Restaurants, die mit einem Stern, einem Bib Gourmand und der Auswahl ausgezeichnet wurden.

Das ist ein stetiger Anstieg im Vergleich zu den 321 empfohlenen Lokalen im Jahr 2023.

Die Auswahl umfasst 157 Lokale in Taipeh, 66 in Taichung, 59 in Tainan und 61 in Kaohsiung.

Die diesjährige Ausgabe enthält insgesamt 49 Restaurants mit einem, zwei oder drei MICHELIN-Sternen, von denen 10 neu mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden, eine Steigerung gegenüber 44 Restaurants im Jahr 2023. Sechs Restaurants erhielten außerdem den MICHELIN Green Star für ihr herausragendes und inspirierendes umweltfreundliches Engagement.

„Taiwan ist eine wunderschöne Insel, die eine Fülle an unterschiedlichen Zutaten und talentierten Köchen zu bieten hat. Unsere Auswahl für 2024 umfasst mehr als fünfzig verschiedene Küchen aus aller Welt und unterstreicht damit die große Vielfalt und Reife der taiwanesischen kulinarischen Szene. Die diesjährige Auswahl spiegelt Taiwans bemerkenswerte Fähigkeit wider, traditionelle kulinarische Wurzeln zu ehren und gleichzeitig neue Trends aufzugreifen, indem es eine harmonische Mischung aus Innovation und Tradition ohne Einschränkungen präsentiert“.

„Die Inspektoren haben festgestellt, dass das Gaststättengewerbe in Taiwan floriert, mit vielen aufregenden Neueröffnungen, die sich nicht wie früher auf kleine Geschäftsmodelle beschränken, und dass Fine-Dining nicht nur in der westlichen Küche, sondern auch in der taiwanesischen oder asiatisch geprägten zeitgenössischen Küche zu finden ist.

Unsere Inspektoren waren von dem Talent der Köche und ihren bemerkenswerten Techniken, ihrer Kreativität und ihrer Persönlichkeit, die sie in ihren kulinarischen Kreationen zum Ausdruck bringen, begeistert.“

Von den 10 Restaurants, die neu mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden, sind 3 aus dem letzten Jahr aufgestiegen, während 7 Restaurants zum ersten Mal direkt mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden.

Zum ersten Mal seit der Einführung des MICHELIN-Führers in Taiwan wurde ein Bib Gourmand-Restaurant mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet, und zwar das MINIMAL in Taichung, das auch das erste Eiscafé ist, das weltweit mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde. Das Schwesterlokal von Sur- in Taichung sorgt mit seinen komplexen Geschmacks- und Texturüberlagerungen für einen geschmacklichen und optischen Höhepunkt. Das siebengängige Menü wechselt saisonal; gefrorene Leckereien wie Gelato und Granita werden kunstvoll zu einem Thema angerichtet.

Ein weiteres Restaurant in Taichung, das L’Atelier par Yao, wurde ebenfalls mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet. Das Restaurant wird von einem jungen Küchenchef geleitet, der seine Fähigkeiten in Frankreich verfeinert hat und sich durch moderne französische Küche mit asiatischem Einschlag auszeichnet. Die Inspektoren empfehlen, seine gegrillte Jakobsmuschel mit Kombu, Erbsen und Petersiliensauce zu probieren, die eine köstliche Mischung von Texturen.

Das letzte dieser Restaurants, das mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde, ist das Sens in Taipeh. Es ist nur zum Abendessen geöffnet und bietet ein einziges Degustationsmenü, das je nach Saison wechselt (obwohl die allseits beliebte Pâté en croûte ein fester Bestandteil bleibt). Die Soßen des Küchenchefs sind unübertroffen, und er verwendet frische Kräuter mit großer Wirkung.

Von den sieben neuen Restaurants, die in diesem Jahr zum ersten Mal in den MICHELIN-Führer aufgenommen wurden und direkt mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurden, befindet sich ein Restaurant in Taichung: Das Yuen Ji unter der Leitung von Küchenchef Lin, der das kulinarische Erbe und die Kultur Taiwans wieder aufleben lässt und Familiengerichten einen raffinierten Dreh verleiht.

Ein Restaurant befindet sich in Kaohsiung – GEN; die Küchenbrigade aus Macau und Hongkong kreiert drei Menüs mit getrockneten Gourmet-Meeresfrüchten wie Vogelnest und Abalone und aktualisiert die kantonesischen Lieblingsgerichte der 1980er Jahre mit neuen Wendungen.

Die anderen fünf neuen MICHELIN Sterne-Restaurants befinden sich in Taipeh:
A, benannt nach den Initialen des Küchenchefs Alain Huang, verspricht ein erstklassiges Speiseerlebnis in einem gehobenen, privaten Raum. Die Gerichte sind französischer Herkunft, aber von der asiatischen Küche beeinflusst und sollen Vorurteile aushebeln.

Circum-, benannt nach dem lateinischen „circum-“, das mit „Kreis“ verwandt ist, ist in der chinesischen Kultur ein Symbol für Ganzheit und Einheit. Das junge Küchenteam begibt sich auf die Spuren der chinesischen Emigranten im Laufe der Geschichte und erforscht, wie sich ihre Esskultur im Laufe der Zeit und in den verschiedenen Regionen verändert. Inspiriert von klassischen Rezepten, Kindheitserinnerungen und Anekdoten, die sie in Übersee gesammelt haben, bieten sie ein fesselndes kulinarisches Erlebnis, das auf Literatur, Erzählungen und solider französischer Technik basiert.

Eika – Versteckt in einem Markt ist dieses Lokal nicht leicht zu finden, aber die japanische Einrichtung, das Zen-ähnliche Ambiente und die clevere Verwendung von taiwanesischen Pickles und fermentierten Sirups in kreativen japanischen Gerichten sind die Mühe wert. Es gibt nur ein Degustationsmenü; die meisten Zutaten werden täglich frisch aus Japan eingeflogen.

Mit seiner japanischen Fassade und dem nordisch inspirierten Speisesaal will das NOBUO Grenzen überwinden. Der in Taiwan geborene und in Japan aufgewachsene Chefkoch eröffnete sein gleichnamiges Restaurant, um die japanisch-französische Küche mit taiwanesischen Produkten zu fördern.

Wok by O’BOND zeichnet sich dadurch aus, dass es die Aromen der taiwanesischen und asiatischen Küche dekonstruiert und sie mit modernen französischen Techniken in verblüffender Form neu interpretiert.

Zusammen mit den Restaurants, die im letzten Jahr einen MICHELIN-Stern erhalten haben, gibt es nun 41 Lokale, die einen Besuch wert sind (30 in Taipeh, 8 in Taichung und 3 in Kaohsiung). Bei den zwei und drei MICHELIN-Sternen haben alle Restaurants, die 2023 ausgezeichnet wurden, ihren Status in der Auswahl von 2024 beibehalten, nämlich 5 Restaurants mit zwei MICHELIN-Sternen in Taipeh – L’Atelier de Joël Robuchon, logy, Molino de Urdániz, Mudan und RAW; und 3 Restaurants mit drei MICHELIN-Sternen, die ihre Auszeichnungen behalten haben – JL Studio in Taichung; Le Palais und Taïrroir, beide in Taipeh.

Neben den in der vergangenen Woche vorgestellten Sternerestaurants und Bib Gourmand-Betrieben empfehlen die Inspektoren des MICHELIN-Führers auch zahlreiche Lokale, die sie mit ihrer Qualitätsküche überzeugt haben. In diesem Jahr werden nicht weniger als 168 Restaurants, darunter 35 Neuzugänge – 13 in Taipeh, 8 in Taichung, 7 in Tainan und 7 in Kaohsiung – empfohlen und sind in der Kategorie „Ausgewählt“ zu finden.

Die Neuzugänge in der Ausgabe 2024 bieten eine große Vielfalt an Küchenstilen, darunter taiwanesische Küche wie 3927 und Taiwan Rice Dining Hall in Taipeh; Chef Ah-Hsi’s Old Time Restaurant und huist in Taichung; oder A Fung’s Harmony Cuisine, Paul’s Canteen und Three Meals in Kaohsiung.

Sehr beliebt sind auch kleine Lokale wie das Zai Lai in Taichung, A Hai Taiwanese Oden, Shun Te Beef Soup und Wenpapa Goose in Tainan oder Three Wheels in Kaohsiung.
In Tainan gibt es auch ein neues Restaurant mit vegetarischer Küche – Mao Su.

Der MICHELIN-Führer empfiehlt nicht nur Qualitätsrestaurants, sondern hebt auch talentierte Persönlichkeiten hervor, die dazu beitragen, das gastronomische Angebot zu verbessern. Auf diese Weise würdigt er auch die Vielfalt der Berufe und des Know-hows in der Restaurantbranche.

MICHELIN Guide Service-Auszeichnung
Der MICHELIN Guide Service Award 2024, der von The Glenlivet verliehen wird, zielt darauf ab, qualifizierte und talentierte Fachleute hervorzuheben und zu ermutigen, die einen wesentlichen Beitrag zur Verbesserung des Kundenerlebnisses leisten. Diese Auszeichnung geht an Yun-Shan HSU vom MICHELIN-Sternerestaurant Ban Bo in Taipeh.
Mit fast 10 Jahren Erfahrung in der F&B-Branche interagiert Hsu mit den Gästen mit einem tadellosen, warmen und durchdachten Stil. Sie ist eine liebenswürdige, leidenschaftliche und selbstbewusste Frau, deren Engagement und Service ein unvergessliches und angenehmes Esserlebnis schaffen.

MICHELIN Guide Sommelier-Auszeichnung
Der MICHELIN Guide Sommelier Award 2024 würdigt die Fähigkeiten, das Wissen und die Leidenschaft von talentierten Sommeliers der Branche. In diesem Jahr geht der Sommelier Award an Yoyo TSENG vom kürzlich mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichneten Restaurant Yuen Ji in Taichung, der ersten weiblichen Preisträgerin des Sommelier Awards in Taiwan überhaupt.
Nachdem sie mehrere Jahre im L’Atelier de Joel Robuchon Taipei und im kantonesischen Restaurant als Sommelier gearbeitet hatte, verhalf ihr diese Erfahrung zu einem umfassenden Weinwissen und professionellem Service. Sie nutzt ihr Wissen und ihre Erfahrung, um faszinierende Kombinationen zu kreieren, die die Aromen der traditionellen taiwanesischen Gerichte durch wohlüberlegte Kombinationen wiedergeben.

Mit dem von Mia C’bon verliehenen MICHELIN Guide Young Chef Award 2024 wird ein junger Küchenchef ausgezeichnet, der in einem der ausgewählten Restaurants arbeitet und dessen außergewöhnliches Talent und großes Potenzial die Inspektoren beeindruckt hat. Der diesjährige Preis geht an Tim, Ting-Yu CHEN vom neu ausgewählten Restaurant huist in Taichung. Tim hat die örtliche Kochschule absolviert und seine Fähigkeiten in Australien verfeinert. Seine Gerichte sind keine Spielerei, aber man spürt deutlich seine clevere Kreativität und sein solides Können, um die kulinarische Szene Taiwans zu präsentieren und das Image des Landes zu verbessern.

Die Restaurants sind Teil der Hotelauswahl des MICHELIN-Führers, der die einzigartigsten und aufregendsten Orte in Taiwan und auf der ganzen Welt vorstellt. Jedes Hotel in der Auswahl wird von den Experten des MICHELIN Guide aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und seiner Persönlichkeit ausgewählt und bietet Optionen für jeden Geldbeutel. Jedes Hotel kann direkt über die Website des MICHELIN-Führers gebucht werden.

Chapeau!

Anm.: Thomas Bühners, La Vie ist leider nicht dabei.