Aus der Reihe: Unterwegs in Europa – Zu Gast in Bologna
Authentischer Europäischer Genuss oder „Authentic European Pleasure“ lautete der Arbeitstitel meiner Recherchereise. Das Zielgebiet war die Genussdestination Bologna und Umgebung. Sie ist die Produktionstätte von vielen Fleischwaren und umfasst die Territorien Emilia Romagna, Piemont, Lombardei und Venetien.
Eine kulinarische Melange aus Fleischeslust, lokalem Genuss und Internationalität.
Sterneküche, ausreichend Parmaschinken und Mortadella waren unser ständiger Bgleiter.
Schöne Weine gehörten auch dazu.
Es ging um die Geheimnisse der italienischen Kochkunst, Wursterzeugung und die Offenlegung wie wichtig nicht nur der Rohstoff, sondern auch die Herstellung von hochwertigen Produkten und das Produktionsumfeld ist.
Der Name Mortadella geht auf die römische Zeit zurück. Der Name stammt vom Wort „Mortarium“, ein Werkzeugt, das zum Zerquetschen des Schweinefleischs benutzt wurde. Ab der Spätrenaissance findet man zahlreiche Spuren von diesem Produkt in literarischen und historischen Zeugnissen. Seit dem 19. Jahrhundert weitet die Mortadella ihre Präsenz auf dem italienischen und dem ausländischen Markt aus, auch dank der ersten industriell geprägten Herstellungsmethoden der Schweinefleischverarbeitung.
Die Mortadella ist eine Quelle der Inspiration des Autorenkinos: Mario Monicelli huldigte in einem einen mit Sophia Loren besetzten Film und Bigas Luna in „Bambola“ (1996) der Mortadella einen Ehrenplatz.
Für mich als Cineast eine schöne Nachricht. Der ideale Serviervorschlag ist mit Weißbro, Mortadella wird jedoch auch gerne als Füllung für die Tortellini alla Bolognese genützt.
Die Reise führte ns typische Italien, sowohl in private Häuser mit traditioneller Zubereitung von Cotechino di Modena als auch in exklusive Restaurants wie die Tavera del Castello in Parma (die bereits auf ihren Michelin Stern wartet). Serviert wurde Fleisch in allen Variationen, Mortadella-Schaum, Mostarda, Tortellini, Rindfleisch und viel herrlicher Parmaschinken. Immer ein feiner Genuss.
Die Reise wurde unterstützt von der Kampagne “Authentischer Europäischer Genuss – European Authentic Pleasure”, die von der EU mitfinanziert und von den italienischen Wurstkonsortien Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, Consorzio Cacciatore Italiano, Consorzio Mortadella Bologna und Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP organisiert wird.
Das Projekt will den Bekanntheitsgrad und die Beliebtheit der mit den italienischen Gütesiegeln DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) und IGP (geschützte geografische Angabe) zertifizierten italienischen Wurstwaren auf dem deutschen Markt fördern und ausbauen.
Informationen:
http://www.europeanauthenticpleasure.eu
Unterkunft:
https://www.starhotels.com/it/i-nostri-hotel/excelsior-bologna/
